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【餐饮培训】名厨御膳4D管理体系通过验收——深入了解4D管理体系对餐饮企业的管理成效

目录:行业培训发布时间:2018-07-02 15:27:00点击率:

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餐饮业有许多管理体系,目前“4D现场管理体系”是其中一个备受关注的体系。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来,又称为卓越现场管理法。


4D对餐厅在食品安全管理和人才管理提升方面有促进作用,东莞市餐饮行业协会于2017年4月起与中成伟业酒店管理培训中心签订协议合作,成为东莞地区中成伟业课程推广合作单位,协助中成伟业广州公司在东莞地区餐饮酒店教育和课程推广业务,协会计划成立4D推广发展基金,对次年开展4D达标企业相关继续教育、评比和考察等经费。



所谓“4D管理”,是指在管理中要实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。


1D:整理到位

定义:判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。

目的:把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。

2D:责任到位

定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的:整齐、有标示, 30秒内找到需要的东西。

3D:培训到位

定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。

目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。

4D:执行到位

定义:清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。


12月22日,名厨御膳4D现场安全管理体系验收表彰大会在麻涌名厨御膳店举行。历时两个月的4D培训,终于迎来了考核评审。各地餐饮精英纷纷前来,在名厨御膳工作人员的陪同解说下学习了解此次4D管理培训及其成果。


众多各地餐饮人前来参观了解培训成果

名厨御膳麻涌店总经理现场介绍培训成果

名厨御膳麻涌店总经理台上对比介绍培训成果


       从4D培训的角度,整理到位、执行到位、责任到位、培训到位是相辅相成的,前3个到位可以通过老师短时间的整改督促做好,培训到位却需要企业持之以恒不断把培训落实贯彻才能有长远的成效。那么,通过这两个月的整改,名厨御膳又有哪些改变呢?


一、厨房管理

 


1、所有东西都有自己的家,并且有标志性的4D红黄线划分有自己专属的位置。

拖把上明确标识了所属的部门

厨房里的碗碟、干货有自己专属的位置

冰箱里的食材都以保鲜盒装好放在专属的位置

文件、单据也有自己的位置

毛巾、工具位置固定,不同功能的毛巾不同颜色区分

仓库的食材位置固定,附上位置字母检索表,减少了仓储的空间,节约了空间和备货的成本


所有文件、工具都有自己专属的位置,减少了员工寻找所耗费的时间,效率提高了,厨房更简洁干净,员工也能养成更良好的整理工作习惯。


2、所有的设备都责任到人

开关明确标识责任人及管理方法

冰箱上的标签明确了管理人和管理方法

添加剂柜上的标签明确了管理人和管理方法


3、每个部门的工作指引醒目可见

上下班注意事项指引

机器操作流程图

菜品摆盘标准图

服务标准

消防疏散图


4、注重食品安全

专门设立了为砧板紫外线消毒的工作柜


二、人员管理

 


4D培训另外一个很重要的一环,是责任到位和培训到位所带来的员工精神面貌的改变。4D课程通过风暴例会的模式,促使员工迅速进入状态,通过第三方组织的感恩、纪律、团队竞赛激发员工的上进心和凝聚力,这也是餐饮人团队建设最看重的地方。


现场操练展示

现场以整齐的舞蹈展示自己的精神面貌



结语

东莞餐饮行业协会致力于推动地区行业健康发展。此次与中成伟业签订合作协议,也是经过多次考察,并且得到一些先行引入4D提升整体管理水平的会长单位的支持 。东莞餐饮行业协会未来将继续致力于推广4D管理培训,并将考察更多类似的适合促进餐饮行业进步的培训,为提升东莞餐饮水平而努力。


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